用鹽湖的鹽水曬鹽，用鹽泉的咸水煎制食鹽。當然，今天我們還用海水和鹽湖水制取食鹽。也有一部分加碘精制食鹽，是從另一種途徑得到的――由開采巖鹽加工而成。
　　巖鹽，也叫石鹽。它就是一種特殊的石頭，也是一種用途非常大的礦物。巖鹽透明或者半透明，很容易敲碎，有點像冰糖，但是是咸的哦。巖鹽埋藏在地下幾百米到幾千米的深度，經(jīng)常和石膏、芒硝、還有鉀鹽哇一起作伴，它們都是好幾千萬年以前，因為海水或者湖水蒸發(fā)結晶形成的。
　　采到地面的鹵水通過管道匯集到地上的幾大池子，加入石灰呀、純堿呀，使鹽水經(jīng)過沉淀凈化去除各種雜質(zhì)，就可以送到制鹽廠生產(chǎn)食鹽了?？茖W家又充分利用了鹽水的流動特性，運用管道輸送制鹽廠。
　　現(xiàn)代食鹽的制造是使用的“真空制鹽”技術，純凈的鹽水注入蒸發(fā)罐，高溫蒸汽通過熱交換方式給鹽水加熱，使鹽水中的水份蒸發(fā)掉，鹽就結晶出來了。科學家又運用了液體在低氣壓條件下，沸點降低的原理，采用降低蒸發(fā)罐中的氣壓的方法，降低熱能的消耗，使鹽盡快結晶出來。這就是“真空制鹽”技術。
　　制鹽是連續(xù)生產(chǎn)的，剛生產(chǎn)出來的鹽是還是一種鹽漿。要用離心膠水的方法甩去多余的鹽水，返回到蒸發(fā)罐中回收利用。脫水后的鹽還是濕鹽，要用干熱的壓縮空氣吹干。干燥后的鹽如果是用于工業(yè)生產(chǎn)的，就可以包裝發(fā)運了。如果是用來食用的，還得有一個關鍵的工序――“加碘”。
　　加碘后的食鹽經(jīng)過包裝，運輸，然后才走進千家萬戶，走進我們的生活。